Auteur/autrice : admin

Une envie de décompresser et d’épater votre famille en cette période confinement ?

Notre barman du Bar de La Mer vous dévoile sa recette du célèbre cocktail Mai Tai.
C’est un cocktail incontournable à base de rhum.
Cocktail aux sonorités tropicales, on pourrait facilement croire que le Mai Tai fût inventé en Polynésie.
Pour la petite histoire : en réalité, ce cocktail vient tout droit d’Oakland en Californie… Le restaurateur Victor Bergeron décida de créer son propre cocktail à base de rhum des îles. Un soir, il en offrit à deux amis Tahitiens et l’un d’entre eux, après avoir goûté ce cocktail, leva son verre et dit « Mai tai roa ae » signifiant « le meilleur du monde”. Le Mai Tai avait alors son nom et la légende perdura quand Elvis Presley apparut en train de siroter son petit verre de Mai Tai, dans le film Blue Hawaii.

Alors n’attendez plus, prenez votre shaker !

Ingrédients :
– 3cl de rhum blanc guadeloupéen
– 3 cl de rhum vieux guadeloupéen
– 1,5 cl de jus de citron vert
– 1,5 cl de sirop d’orgeat
– 1 cl de Cointreau ou de liqueur d’orange

La préparation :
Versez tous les ingrédients dans un shaker, préalablement rempli de glace.
Shakez-le tout.
Bien penser à filtrer la glace en servant !
Décorez d’une tranche d’orange et servez le, comme le veut la tradition, dans un verre tulipe, afin que les arômes se laissent percevoir au mieux.

Une explosion de saveurs ravira vos papilles et ce cocktail sera essentiellement une invitation au voyage…
Attention, ce Mai Tai est relativement puissant, méfiez-vous des effets secondaires !

Tombé amoureux des fourneaux à Monaco, Aurélien Bulgheroni mixe l’héritage de plusieurs années passées auprès de chefs reconnus au Canada, en Australie et à Bora Bora. Sa créativité internationale se mêle parfaitement aux produits locaux.

DHDI : Qu’avez-vous fait évoluer sur la carte de La Toubana Hôtel et SPA ?

AB : Tout d’abord, j’ai changé la dynamique de la cuisine, j’ai essayé d’organiser le rythme puis j’ai modifié la carte pour mieux correspondre aux attentes des clients. Nous utilisons certains produits internationaux mais on va surtout s’adapter aux produits locaux, saisonniers pour les légumes notamment.

Quels sont les best-sellers à tester à La Toubana ?

À la carte, nous avons quelques spécialités locales comme la langouste grillée, le chatrou mais je vous conseille de goûter nos plats phares : le ceviche de thon avec une vinaigrette au citron confit qui fait toute la différence car
en bouche elle est douce, pas acide et permet d’apprécier la fraicheur du
thon tout en relevant un peu le plat. Il est servi avec de la salade et un gratin
de patate douce. Après nous avons la dorade que l’on reçoit directement le
matin du pêcheur, nous la précuisons à la poêle et nous la pochons dans un
lait de coco parfumé légèrement à la citronnelle. La chair est tendre, jamais
sèche. On rajoute dessus quelques petites bananes plantains rôties et une
chips de riz. En dessert, le flan coco est un classique et en nouveauté nous avons le chocolat dans tous ses états : blanc, noir, au lait, avec plusieurs textures, le biscuit, la ganache, la glace et des chips de chocolat.

Y a t-il un brunch le dimanche ?   

Oui bien-sûr, un brunch sous forme de buffet froid : toutes sortes de poissons gravelax, ceviche, beaucoup de diversités de salades avec des produits saisonniers, du giraumon, du choux, patates douces etc, tataki de viande, carpaccio de boeuf. En plus, nous avons une station  barbecue, les clients commandent directement aux cuisiniers ce qu’ils veulent faire cuire, ça peut être des brochettes de crevettes, du faux filet au cajun, de l’entrecôte de boeuf, du poulet melon, de la dorade marinée au citron confit, avec pleins de petites garnitures et de petites sauces, et derrière ça un buffet de desserts traditionnels est proposé sans oublier l’immanquable banane flambée.

Votre prochaine mission ?

J’aimerais moderniser la carte des snacks du restaurant de la plage. J’ai déjà des idées folles : comme un poke salade à base de chips de tortillas mélangées avec des sashimis de thon, une vinaigrette style asiatique, des
avocats… Et, dans mes rêves les plus fous, j’aimerais lancer les tapas de 15h à
19h mais dans un style plus élaboré que les tapas traditionnels. Et, trois soirs par semaine, ouvrir le restaurant de la plage avec un esprit trattoria très élégant.

Aurélien Bulgheroni
révolutionne les cartes de La Toubana
Hôtel & Spa *****
Le Grand Bleu – Toubana La Plage – Le Bar de la Mer
Réservations par téléphone au +590 (0)5 90 88 25 57
ou par mail info@toubana.com