Catégorie : Gourmandise créole

La cuisine guadeloupéenne et plus largement la cuisine Créole prônent le métissage. Cette cuisine traditionnelle mêle les saveurs des quatre coins du monde. Amérindiennes, africaines, européennes ou encore indiennes, les plats revendiquent un côté souvent épicé et généreux.

Ce beau mariage de savoir-faire et des parfums de voyage qui s’en dégagent laissent des saveurs inoubliables et propres à la culture gastronomique guadeloupéenne.

Plats traditionnels guadeloupéens pour réveiller vos papilles

Nul doute que la cuisine traditionnelle guadeloupéenne vous emmènera dans un voyage culinaire inoubliable.

Les langoustes sont les vedettes de la cuisine guadeloupéenne. Elles foisonnent dans les eaux de l’archipel et se servent en général avec une sauce épicée. Les ouassous sont, aussi, très souvent dégustés et appréciés par les Guadeloupéens. Il s’agit de grosses crevettes vivant en eau douce. Enfin, le crabe, servi farci, est l’autre star de la cuisine locale parmi les autres coquillages et crustacés comme les burgots, les palourdes ou les bulots.

Les autres plats typiques qui vous laisseront assurément un goût inoubliable sont nombreux. Le blaff, un court-bouillon dans lequel sont cuits du poisson et des fruits de mer, le matété, le ragout de cabri ou de poulet ou encore le colombo sont autant de plats qui donnent à la gastronomie guadeloupéenne une particularité de saveurs uniques et délicieuses. L’ensemble de ces plats sont fréquemment accompagnés d’un gratin de légumes aux parfums locaux, comme l’igname ou le giraumon.

Les desserts guadeloupéens au menu

Le Blanc-Manger coco est le meilleur dessert de Guadeloupe. Ce délicieux mélange de vanille et de noix de coco vous ravira. Le Tourment d’Amour est aussi l’un des desserts les plus exotiques. Mais pour rendre votre séjour encore plus dépaysant, dégustez les ananas, fruit de la passion et noix de coco. Vous pourrez également goûter un punch, spécialité locale aux fruits exotiques.

Rhum et multiples saveurs

Au-delà des mille et une saveurs que contient la cuisine guadeloupéenne, le rhum est un symbole fort de l’archipel en termes de saveur.

Le planteur, célèbre cocktail traditionnel, est une boisson à base de sucre, de citron, de fruits exotiques et du réputé rhum fabriqué naturellement dans les distilleries de Guadeloupe. D’autres aliments comme le cacao, la cannelle, le sirop de canne à sucre, et la vanille font aussi partie de la culture et du patrimoine gastronomique guadeloupéen.

Quand on évoque les Îles de Guadeloupe, on pense aux cocotiers, aux plages de sable fin et aux eaux turquoise. Mais, on oublie facilement l’une des spécialités historiques de l’île : le rhum. Pourtant, il fait partie intégrante de la culture créole locale. De nombreuses distilleries produisent encore de l’alcool de grande qualité. Ce n’est pas un hasard si la Route du Rhum passe par les Îles de Guadeloupe.

La tradition du rhum aux Antilles

Le rhum de Guadeloupe et des Antilles est aussi appelé « rhum z`habitant« . En Guadeloupe, sont produits deux types de rhum. Le rhum agricole issu de la canne à sucre doit être distingué du rhum industriel, fabriqué à partir de mélasse. Le rhum industriel est plus couramment produit dans les pays à prédominance anglo-saxonne et espagnole.

Les Antilles, la Martinique et d’autres territoires français sont engagés dans la production de rhum à partir de pur jus de canne à sucre. Ce type de processus a une histoire remontant au 18e siècle. Le terroir guadeloupéen offre de nouvelles saveurs à la production locale de rhum : ananas, noix de coco, banane. Par ailleurs, le rhum est aussi largement utilisé pour le ti punchs, mojitos, pina coladas et autres cocktails des Antilles françaises.

Les étapes de la récolte à la maturation

Pour faire pousser la canne à sucre, la lumière du soleil, le sol et l’eau, et beaucoup d’eau sont indispensables. La canne à sucre est récoltée, broyée, le jus est fermenté et le vin est distillé pour produire du rhum.

La canne à sucre est broyée dans un moulin et le jus, aussi appelé Vesou, est extrait et acheminé vers des cuves de fermentation. La fermentation s’effectue alors à l’aide de levures. Les sucres du jus sont transformés en alcool lors de la macération. Après avoir traversé une colonne de distillation, l’alcool est alors raffiné par un processus d’évaporation et prend les caractéristiques du rhum. Enfin, selon le type de rhum souhaité, une partie de l’alcool est placée en vieillissement. Les rhums millésimés peuvent ainsi vieillir plus de 50 ans.

Rhum de Guadeloupe : une indication géographique protégée

La particularité du rhum guadeloupéen de type agricole (ou rhum Guadeloupe) est son arôme unique, associé à la délicatesse de la canne à sucre des îles de Guadeloupe. Depuis 2015, le rhum des îles de Guadeloupe a décroché le titre d’Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label indique que le rhum de Guadeloupe est fabriqué exclusivement à partir de sucre de canne et non de mélasse.